焦糖葡萄干玛德琳

焦糖葡萄干：

细砂糖40克、热水40克、葡萄干40克。

焦糖葡萄干做法：

细砂糖放锅里上火熬至产生焦色后，加入热水混匀后，加入葡萄干即成。

玛德琳：

鸡蛋2个、细砂糖80克、蜂蜜20克、香草精少许、低粉80克、杏仁粉20克、泡打粉3克、黄油100克、焦糖葡萄干（沥去多余糖浆）。

做法：

1、隔水熔化黄油，粉类过筛备用；

2、将蛋打散，加入细砂糖搅匀后，加入蜂蜜和香草精搅匀，不需要打发；

3、加入过筛的粉类搅匀；

4、加入熔化的黄油搅匀；

5、将面糊放入冰箱冷藏1小时；

6、冷藏后的面糊取出，加入沥去多余糖浆的焦糖葡萄干拌匀；

7、将面糊盛入裱花袋中，挤入事先涂油撒粉的烤模中约8分满；

8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，10分钟左右，至用牙签插入其中不沾料即可。

备注：

有焙友问我为什么这面糊需要冷藏一段时间，是这样的：面糊低温静置时，泡打粉会释出气体，让面糊稀松，烤焙时释放气体比较均匀，会使成品组织和口感比较细腻。

多余的面糊，可以盛到小纸模里烤，一样可以鼓起骄傲的小肚子。