今天为大家介绍一样极品美食：

极品黄油蟹小笼包

上个月，潇潇到了深圳吃美食，当然，我这个在附近的好姐妹也顺道一起去，蹭饭吃！

鼎泰丰我去了很多次了，所以吃的点心就不重复了，大家有空看看潇潇写的吧。但今天，我是特地来这里品尝一道只有在只有农历5月末至8月中旬才有的美食：

黄油蟹小笼包。

关于黄油蟹，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。它是粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，我最记得有一年的八卦杂志特地写黎明和舒淇去吃黄油蟹。

这样一笼6个小笼包，就要99块钱，也就是说，一个就16块钱，相当于2天的午饭钱，这对于我来说，是一道很矜贵的美食。那么矜贵的美食，当然要小心翼翼的做拉，最近天天在看ISO和HACCP，就随便为这黄油蟹小笼包做个HACCP危害分析和关键点吧。

1、原料很珍贵。

不是一年四季都有机会吃的。只有农历5月末至8月中旬短短两个多月才有，黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。

由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

第一个CCP点：采购。

一定要完整无缺的黄油蟹才能做出极品的料理。

实施难点：市场上卖的黄油蟹，通常都连绳子一切秤的，不同的绳子，重量不一样，价格也不一样。至于那被绳子绑得面目全非的黄油蟹行否完璧，就真的要问行家了。通常他们的答案就是：碰运气！

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2、处理的技巧很重要。

黄油蟹在煮的过程里，一定要是完整无缺的，如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了，油就会跑出来，这样做出来的黄油蟹，比普通的膏蟹更难吃。所以在蒸之前，就一定要把蟹弄死，不然它会在锅里挣扎，弄伤自己。而弄死它的方法就在于要把它先冻死，判断的方法就是摸眼睛，一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸，广东话里有一句：蟹慢爪就臭，原因是因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

第二个CCP点：蒸的方法。

只能靠冰水把蟹冻死，而且一冻僵就蒸，蒸的时候要翻转过来蒸。

实施难点：就是每只蟹冻死的速度不一样，有的好冻死，有的冻不死。所以要找个人，专门坐在旁边：“等死”。 

3、吃的技巧

事之难易，不在小大，务在知时，时机，对于美食来说，是至关重要的。放凉了就会变得很油腻的了。蟹非常寒凉，尤其是本身脾胃虚弱的人，一吃更易有问题。姜性温，正可以弱化蟹的“寒”，所以吃蟹一定要配姜丝。

第三个CCP点：趁热吃

不理三七二十一，一上桌点点醋，放点姜，马上放到嘴巴里。

实施难点：仪态尽失，而且很容易烫到舌头。     

分析了那么多，差点忘记介绍这黄油蟹小笼包的特性了：皮薄汤鲜，一口咬下去，汤汁喷涌出来，鲜味充斥着整个口腔，真想细细的品尝，咽下去以后仍然在不停的依恋不已，舍不得，好舍不得。

当然吃这小笼包一定要及时，是我吃的第三个黄油蟹小笼包，因为顾着拍照，吃得不及时放凉了，感觉很油腻的。

曾经有一只热腾腾的小笼包放在我面前，我没有珍惜，

等它变冷的时候，我才后悔莫及，

人世间最痛苦的事莫过于此。

如果上天能够给我一个再来一次的机会，

我会对那个小笼包说三个字，我爱你！