桂花甜酒酿蛋

原料：

糯米、有机鸡蛋、酒饼丸、干桂花、枸杞。

做法：

1、将1cup（245ml左右）的糯米洗净后，加入漫过糯米半厘米的清水，蒸熟后打散放至米饭不烫手的温度，小半颗酒饼丸磨碎，加入少量温开水溶解，将溶解好的酒饼水均匀的拌入糯米饭中；

2、拌至好的糯米饭盛入一个无水、无油、密封性好的容器里，稍稍按压，中间用擀面杖捣杵一个圆孔，然后在小孔里和糯米表面上均匀的撒上一层薄薄的酒饼粉；

3、密封上容器，将之放置在温暖的地方，一般华氏78度（摄氏26度）2-3天后，糯米饭发酵软绵、出水、散发出酒香味、酸甜可口时，即可食用。

食用方法：

去适量发酵好的酒酿，加入3-5倍的水不盖锅盖煮沸10分钟以上（让酒精充分挥发），加入打散的鸡蛋、洗净的枸杞、起锅前撒适量干桂花即可。

其它延伸食用方法：

1、可煮好后加入红糖（酸酸的味道会变淡），使之坚固补血效果，即成红糖甜酒酿，；

2、可和汤圆一起煮熟，即成甜酒酿汤圆；

3、可将加入的水减少，煮好后加入适量的牛奶、豆奶、红豆汤……拌匀，味道也很好；

4、……

小牛贴心提示：

1、酒饼丸子请选用合格的产品，这样才能根本保证成品的地道味道；

2、蒸糯米饭不可放入太多的水，否则米饭难成粒粒分明装，影响制作和成品口感、卖相，糯米饭也可以将糯米加水浸泡3小时以上，隔水蒸熟，拌入酒饼粉前糯米饭的温度不可过高，以不烫手为宜（30摄氏度左右），过高会烫死酒饼里的酵母，最终无法完成发酵；

3、酒饼丸最好充分磨碎，后加入适量温水可以更好的溶解，使之拌的更均匀；

4、装酒酿的容器要干净，无油无水，要密封，放置的地方要温暖，不可暴晒；

5、发酵好的酒酿气味芳香甜美，可用干净的筷子尝试，如果不够酸甜，可以再密封发酵数小时，发酵好的可以放置冰箱冷藏保存，可防止发酵过头。