超级好吃的超熟吐司
说到这个超熟的,做起来没有我想象的那么麻烦,既然真的这么好吃,以后就多做了,呵呵!
这也是我第一次做烫种,也算是一个新的尝试吧!
原料:两个一斤的面包用量(我就觉得做一次,不做两个都对不起自己,哈哈)
烫种:高粉35g、牛奶35g、黄油15g、糖5g、盐少许;
中种:高粉350g、牛奶220g、糖10g、酵母1/2小匙;
主面团:高粉150g、牛奶55g、鸡蛋1个、糖60g、盐1小匙、酵母2小匙、黄油55克。
做法:
1、周五晚上我先做了烫种:将黄油切小块,与牛奶、糖和盐煮沸后,离火加高粉,搅拌均匀,待凉后冷藏10个小时;(我是冷藏了一夜,后来咨询二师姐,其实也不用那么长时间,下次再试试)
2、周六一早起床,取出烫种,回温,切小块儿,加入中种的材料,搅拌成团,室温发酵一个小时以后,放进冰箱,开始冷藏发酵;(我的中种发酵了32个小时)
3、周日晚上取出中种,回温,放入主面团除了黄油之外的材料,后油法揉至出膜;
4、开始一次发酵;
5、分割成4份,滚圆,松弛15分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
6、取出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,三折法放入模子中,开始二次发酵;
7、发酵至8分满;
8、烤箱预热180°,40分钟。
请看内部组织,还行吧!允许我自恋一下吧!
再来一张近照,真的是超级好吃!我以后就常做这个了,哈哈!
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