苏式百果月饼
苏式百果月饼
原料:
油皮:高筋面粉96克、低筋面粉64克、猪油64克、糖粉10克、蜂蜜3大匙、水60ml;
油酥:低筋面粉200克、猪油100克;
内馅:综合生果仁220克、熟粘米粉120克、蜂蜜3大匙、橄榄油2大匙、糖粉20克。
做法:
1、粉类过筛在桌面,放入糖粉猪油蜂蜜略拌,再分次添加水混合拌匀,揉成无粉粒的光滑油皮面团;
2、装入保鲜袋松驰30分钟;
3、将低粉过筛于桌面,筑成粉墙,加入猪油混合,用刮板拌揉成无粉粒的油酥面团松驰;
4、粘米粉中火微波2分钟成熟粉,综合生果仁用烤箱烘烤,140度20分钟至香脆,冷却后全部捣碎,加入糖粉、蜂蜜和橄榄油、熟米粉拌匀;
5、松驰后的面团搓成长条,再分别分割成大小不同的两种小面团;
6、取油皮1个,略压扁,包入1个油酥,收口朝下;
7、将捏制好的油酥皮,略压扁,由中间向两端擀成椭圆形;
更多:https://www.bmcx.com/8、由下向上卷成,收口朝下,依次排列松驰15分钟;
9、将油酥皮转90度后,用手略压扁,再由中间向两端擀成椭圆形;
10、由下向上卷成,收口朝下,松驰20分钟;
11、取松驰好的油酥皮,将两端往中间压,包入内馅;
12、滚圆,收口朝下,松驰20分钟;
13、略压成扁圆形,170度烘烤20分钟。
Tips:
1、面团松驰更加舒展,有利于擀开。
2、松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。
3、具体的分解步骤图参照老婆饼。
4、捣碎坚果可以用料理机,我省事就用了擀面杖。
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