白豆沙的具体做法
白豆沙
原料:
大白豆(白芸豆)。
辅料:
糖、油。
做法:
1、将大白豆洗净,倒入足量的水,浸泡一夜(非常吸水,要多加些水);
2、将泡好的豆子搓掉豆皮(泡好后,豆皮很容易搓掉);
3、将去净豆皮的豆子加入高压锅,加入没过的水(泡豆子时已经充分吸水了,不需要再加太多水,否则后面炒的时间会加长);
4、高压大火上汽后转小火,压25分钟;
5、压好的豆子已经烂成泥了(如果还有豆块,可将其搅碎成泥),直接倒入炒锅中,中小火,边加热边搅动使水汽散发;
6、当豆泥浓稠时,倒入油,继续翻炒; 更多:https://www.bmcx.com/
7、炒至再收干一些时,倒入足量的白砂糖,继续翻炒;
8、不断翻炒至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团,锅内变干净就差不多了。
温馨小提示:
1、油和糖的用量自行掌握,油有炒菜的量就差不多了,糖的用量可以边加边尝,用作馅儿的话,最好要甜度大一些,糖多口味好,还有利于保存。
2、炒馅儿的程度根据用途而不同,做月饼,一定要把馅儿炒干,保险一点,最好加点熟粉一起炒,否则烘烤时容易鼓裂。而且,馅儿炒干一些,口感才好。
3、营养分析(摘)
1)、大白芸豆还有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用,为理想的食疗佳品;
2)、大白芸豆还有镇静作用,对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;
3)、大白芸豆含矿物钠,十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
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