干豇豆烧肉-实实在在贴秋膘
干豇豆烧肉
原料:
五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。
做法:
1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;
2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);
3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;
4、将油倒掉不要,五花肉盛出;
5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;
7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;
8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。
备注:
更多:https://www.bmcx.com/炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。
晒干豇豆
选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候
1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;
2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;
3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;
4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;
5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;
6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;
7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。
干豇豆烧肉-实实在在贴秋膘
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