去虚火清胃热的老广州正宗坠火粥
传统的粤府粥品是“坠火粥”。在岭南的湿热气候里,粤人用尽了法子让自己的身体适应环境,正如两湖人嗜吃辣子一般,其实是一方水土与人相互相融衍生的生活习惯而已。而民间认为,坠火粥有去虚火,清胃热的功效。
酒楼食肆会给食客提供咸骨粥,味道也是醇厚的。咸骨粥是前天腌制好的,早上就可以放进粥里熬制了。一道粥用两天时间准备。坠火粥要比这道粥讲究多了。几乎每个家庭都煮过坠火粥吧,很多步骤是这样:将瘦肉,猪肚腌制,同蚝豉和皮蛋以及大米一起煮制,有坠火之功,但如果咸肉腌制过久,鲜美减退;皮蛋煮得过久,香味也会散失。
老广州有一家“馥园”的小店,出品的坠火粥最正宗,坊间知道的熬制坠火粥的秘诀是:先将瘦猪肉和猪肚,还有蚝豉煮熟,取出用盐腌制七,八小时。肉汤用来熬粥,还可以加上排骨。
如此,皮蛋在粥成之前半小时加入,这样,皮蛋香气得以保存。食用之前,将腌制过的熟肉和香菜加入。一锅坠火粥,香味醇厚而鲜美,去虚火而又增食欲。
我们自己种的红米,非常珍贵。它长在南方河流与大海的汇合处,淤泥深厚,稻秆极为坚韧挺拔,产出的稻米是红色的。这些大米,又是我们自己碾出的,是糙米。用来煮粥很有营养。用来熬制坠火粥更好。
坠火粥:
原料:
瘦肉、猪骨头、皮蛋。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、先将瘦猪肉和骨头煮熟,取出用盐腌制七,八小时;
2、肉汤用来熬粥;
3、皮蛋在粥成之前半小时加入;
4、腌制过的熟肉和香菜加入。调味。
成品:
喝粥吧:
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