手把手教你做顺德特色菜:酿豆角
酿豆角:
原料:
鲮鱼肉600克、五花肉100克、豆角6条。(我买了两条鲮鱼,所以肉很多,酿6只豆角环 只用了1/3的鱼滑。)
配料:
盐、胡椒粉、白糖适量,生粉2汤匙,生油和清水各半个汤匙。
做法:
1、鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分;
2、鲮鱼肉先切成条,再切粒;
3、耐心地把鱼肉粒剁成肉末(手会很累的哦,但我又不想用搅肉机,口感不同);
4、加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂;
5、用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起;(你可以只用鱼肉,但我推荐你加点五花肉,这样做出来的鱼滑特别好吃)
6、加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,这样做出来的鱼滑爽口弾牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始的时候,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻;
7、把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎);
8、豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头;
9、豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里;
更多:https://www.bmcx.com/10、烫软的豆角编成花环(我赶时间,编得好丑啊);
11、把鱼滑酿进豆角环里面;
12、烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄;
13、翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄;
14、煎好的豆角环盛起备用;
15、重新热油锅,放进蒜粒爆香;
16、把豆角环重新放进锅里;
17、用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟;
18、把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦!
酿豆角:
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