《一夫一期 痴话吃说》 土豆丝
有个朋友总是跟我抱怨:“为什么我总是炒不好土豆丝呢”?
我说:“你是怎么炒的”?她说:“我就是那么炒的,烦死了”。
我明白了,她只是抱怨,她从来没有认真的思考一下,总结自己为什么炒不好,想吃的时候,就炒,炒不好就抱怨,然后过几天,又吃,又抱怨,其实,有很多人,提到吃的时候,会有很多问题,但大家都认为对于这样一件无足轻重的东西,没有思考和总结的必要,是呀,这个世界上重要的事情很多,哪能把宝贵的时间用在吃上呢?若是被人见了,会遭到耻笑。
为什么我们不去研究一下呢?或许只要一点的时间,我们就可以解决困扰我们很久的问题,只要一点时间。
我是这样炒土豆丝的
土豆丝切好,用水多洗几遍,然后再用水泡一个小时以上,让淀粉彻底的远去。烧一锅开水,水开后,土豆丝放里烫一下,捞出,炒锅里放油,少放点肉丝炒熟,然后下葱花,蒜末爆香,加入土豆丝,淋点料酒,要不停的翻勺,下盐,味精,胡椒粉,放点青辣椒丝,再炒几下,少淋点醋和香油,就好了。有很多人,土豆丝不烫就直接炒,那样也很好吃,不过不如这样清爽,还容易粘锅。 更多:https://www.bmcx.com/
看似简单,其实有几个重点,一是土豆丝切出来不一定要非常细,但一定要均匀,有的熟了,有的还发生,就不好了。二是醋一定要最后放,如果先放,锅里汤汤水水的,反到不好吃了。三是土豆丝切好后一定要彻底的用水多洗几遍,这样才脆。据说,贵州有道菜,就是把切的很细的土豆丝,洗的淀粉一点都没有了,加上调料一拌,就可以生吃了,那种清脆与爽口,我们可以想象出来。
重点总结出来了,关键还是要实练,炒的多了,稍微用点心,就可以成为某一道菜的专家了。好了,不要抱怨,开始出手吧。
丝不在细,均匀则行,肉不在多,有点就灵。
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