主辅难分~“油豆腐烧鸡”
授权原创博客:天峰海宇
我相当喜欢吃豆制品,内脂豆腐、北豆腐、豆皮、油豆腐……
江南的油豆腐就是北方的豆泡,不过记得老家的油豆腐还有大小之分,小的较接近北方的豆泡,而大的一般是中空的,可以在里面酿进肉馅儿做成“油豆腐塞肉”。油泡(就是北方的油面筋)也可以塞肉,江苏无锡的“油面筋塞肉”就是地方名菜。相比较我还是较喜欢前者,小时候在家老爸经常会做,来京后没就一直没吃过了~
江南除了用油豆腐塞肉外,还常将其与猪肉、鸡肉等配伍红烧做成“油豆腐烧肉”、“油豆腐烧鸡”等家常菜。这菜里的鸡肉和油豆腐确实难分主次,记得小时候,家里吃这菜时,受欢迎的往往不是里面的肉,而是油豆腐哦^_^呵呵
原料:
油豆腐、琵琶腿、葱段适量(家里用的一般是香葱,在北方可用大葱)、姜片2~3片、干辣椒数枚(切段,不喜欢吃辣的可以不放^_^)海天草菇老抽、白糖、绍兴黄酒、鸡精。
做法:
1、鸡腿洗净剁成块,加入适量老抽、适量白糖、少许黄酒,一部分姜片和葱段抓匀腌制15分钟;
2、烧开一锅水,将油豆腐汆一下(现代饮食讲究健康,因为油豆腐是油炸制的,这样做可以去除部分油脂),滤干备用;
3、炒锅放油(油量可比平时炒菜稍多点),油温至八成热时用余下的葱姜和切好的的辣椒一起炝锅(注意火候,别把葱姜辣椒炒糊(焦)了)。放入腌好的鸡块翻炒至鸡肉收紧变色后将油豆腐放入,炒匀,加清水(水量略没过原料表面即可),大火烧开,转中火煮20分钟,打开锅盖转大火略收汁,用鸡精、盐调味即可关火装盘。
夹起一块油豆腐,咬上一口~那酱香中略带着那么一点甜味~
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