授权原创博客：天峰海宇

昨晚的“浙味烧响铃”的PP使得好多朋友一头雾水^_^呵，其实现在“干炸响铃”不光是江南人家的家常菜，还是杭州名菜之一呐。

好吧，在今天上菜前我就先说说“干炸响铃”的来历吧～

“干炸响铃”是用产自南方（如浙江等地）的优质豆腐皮（北方叫油皮）裹入以猪里脊肉末为主料的的馅儿，切成寸段（现也有切成菱形的），油炸至金黄即成，吃时外脆里嫩，以镇江香醋蘸食（现在也有以番茄酱或甜辣酱蘸食的^_^）。如果把肉馅换成笋末、香菇或其他素馅儿，就成了“素响铃”。色泽黄亮，形如马铃，松脆爽口就是“干炸响铃”的特点。
据说从前这个菜不是现在的形状，菜名也不叫“响铃”～据说在古代，一次有位英雄专点此菜佐酒，不巧的是酒楼里的豆腐皮偏偏正好用完。英雄不愿败兴，听店家说豆腐皮是在浙江富阳泅乡定制的，立即上马扬鞭，直奔富阳取回了豆腐皮。店主深为感动，随即为他精心烹制佳肴，并特意做成马铃形状以示纪念与感谢～从此,“炸响铃”就在江南民间流传开了。

由于响铃要先裹后炸，也许是过程相对较繁，所以小时候一般在年节时才会做，那时一起做的还有炸排骨和做蛋饺～现在生活进步了，人却似乎懒了。过年回家响铃还是会炸，排骨也多少会弄点，只是不像小时候那样一做就是“一钵头”（老家土语，江南一带的一种陶制上釉的容器）那么多了，而蛋饺是彻底懒得做了，尽管我做的蛋饺被亲友们誉为“一绝”，以皮薄馅鲜，色泽统一（都是淡黄色），形状一致地如同一个模子刻的一样，而得到一致肯定^_^呵，得，好像有些跑题了！

这道烧响铃也是老家的传统菜，以干炸响铃为主料，辅以冬笋片，黑木耳，金华火腿等烧制而成。中国菜讲究～色香味意形养，所以现在还在菜里加入各色甜椒等，使成菜色泽更为漂亮更有食欲。

原料：

豆腐皮（油皮）、猪里脊肉馅、小香葱、冬笋（现在季节可用罐头）、发好的干黑木耳数朵，红黄甜椒各一个、青尖椒一个、鸡蛋一个、淀粉适量、食用油、盐、鸡精、黄酒、白糖少许。

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做法：

1、肉馅儿磕入一个鸡蛋，加适量盐、小葱末、少量白糖（可增加鲜味，别多了，甜了可就不是味儿了）、鸡精、少许干淀粉、少许黄酒，顺一个方向搅拌，并在搅拌过程中不时加入点清水，直至搅到肉馅上劲即可（就是把筷子插在馅中保持不倒就行了）；

2、把一张豆腐皮摊开（一般买回来都会是软的）现在上面均匀地摸上水淀粉，然后将肉馅横着码成约两指直径的圆柱条状，将豆腐皮包着肉馅卷成长条形在豆腐皮的边缘摸点稠些的水淀粉粘住封口；

3、把卷好的腐皮卷斜切成菱形；

4、油锅入油（炸至，所以要多点），油温至六成热时，将切好的腐皮卷一个个连续放入（切勿一股脑倒入，会不成形的），炸至略成金黄色即可捞出滤油备用（其实到这步，“干炸响铃”已完成了，待油温再次回升至九成热时，将响铃放入复炸至金黄色出锅滤油即可装盘上菜了^_^）；

5、将冬笋切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，发好的黑木耳摘成小朵，金华火腿切成菱形或方形薄片；

6、炒锅倒入适量油，用切碎的小葱白炝锅后倒入上述原料翻炒均匀，将炸好的响铃放入，略翻炒匀，淋入少许黄酒，加高汤（清水也成）适量，水开后煮3～5分钟，用盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉勾薄芡兜匀即可装盘。

其实这也算一菜两吃了^_^“干炸响铃”、“烧响铃”都学会了吗?一开始可能形掌握不太好，多试几次就可以了，试试吧！