据科学分析(蒸，煮)鸡蛋相比(煎，炒)鸡蛋的营养价值最高，营养的损失率最低。煮鸡蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％。而煎炒蛋，它的消化率为81％。生鸡蛋或不熟的鸡蛋不仅消化率比煮鸡蛋低30％—50％，而且对身体有很多不利。

原料：

鸡蛋、小青下、水、冰糖、生抽、美极香味汁、粉丝、鸡粉、香葱。

做法：

1、鸡蛋3至4个，但最终视个人胃口大小决定。

2、如上图所示.一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...)，轻轻一撵蛋皮，蛋青和蛋黄随即落入碗中；

3、在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1：1，但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软；

4、选择有点深度的平盘，可使蒸蛋均匀受热；

5、细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟，使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)；

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6、蛋液倒入盘中；

7、小青虾横片一刀，码放在粉丝之上，浸在蛋液之中。虾易熟，不用焯水，来保证虾的鲜味十足；

8、大火蒸约5分钟；

9、在蒸的同时，单烧一点水(薄薄的覆盖锅底)，把几小块冰糖融化后，放两小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁，煮开后，在来点鸡粉，待用；

10、出锅后，在蛋面上撒少许香葱；

11、做热油，浇香葱花；

12、把本文第9项做好的汁浇在蛋面上。

此菜口感嫩滑多汁，简单营养，丰厚美味，终将广泛流传民间。

友善的提醒：

此菜虽是夜宵之极品，但不宜与观看"世界杯"时服用，原因是当蒸蛋与电视发生接触碰撞之后，终将两败俱伤,且"战场"不易清理。