葡萄干蛋糕卷
原料(长帝CK-25B烤盘一盘或8寸蛋糕模的量):
蛋黄糊:蛋黄5个,低筋面粉100克,橙汁80ml,色拉油60ml,葡萄干25克,橙皮一大勺。
蛋白糊:蛋白5个,糖80克,玉米粉5克,白醋N滴,盐适量。
做法:
1、将葡萄干用温水浸泡,橙子洗净,用插丝器把表面的黄色橙皮插成丝备用。
2、烤盘铺好油纸备用。
3、橙汁、色拉油混合用打蛋器打至浓稠,像稀米汤的样子。加入蛋黄搅拌均匀,筛入低粉、橙皮丝、葡萄干拌匀。
4、蛋白打至粗泡后加入白醋、盐、1/3的糖和玉米粉。
更多:https://www.bmcx.com/5、蛋白打至湿性发泡时将剩下的糖和玉米粉分两次加入,将蛋白打至中性发泡(图为中性发泡的样子)
6、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀。
7、把6加入剩余的蛋白糊中切拌均匀,倒入烤盘.放烤箱中层,150°20分钟.
8、取出蛋糕,在蛋糕皮这一面抹上适量果酱(我没抹,所以卷完后有点翘),就用原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,放凉切段即可。
如果做8寸戚风蛋糕,要把蛋白打至干性发泡,放烤箱倒数第二层,130度50~60分钟。
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