慕斯馅料：

牛奶50克，糖25克，吉利丁片4片，栗蓉220克（我只用了120克左右，所以颜色看上去有点浅），黄油15克，鲜奶油250克，朗姆酒2、5克（可根据自己的口味增减）

做法：

1、牛奶+糖加熱煮至糖化、

2、吉利丁片放冷水浸泡至软，挤干水分，隔热水融化后加入1中。

3、黄油加热溶化和粟蓉拌勻再加入2拌勻、

4、加入打发好的鮮奶油和朗姆酒搅拌成粟子慕斯馅(奶油打至6 7分发、我用的淡奶油加糖打的)、

5、鋪一块蛋糕作底，倒入慕斯馅、用刮板抹平、放冰箱凝固、

小贴士：

1、做栗蓉剩下的比较整的小颗粒直接放在慕斯馅里好了，免的浪费，吃起来也比较过瘾，但是要先用牛奶浸泡一会。只是慕斯馅料就不是太平整了，建议用两片蛋糕，把颗粒放在中间的慕斯馅里。

2、蛋糕片大家可以换成巧克力蛋糕，口感应该更好。我因为要给妈妈和奶奶吃，他们不喜欢巧克力的味道，所以我就用了橙汁戚风。

橙汁戚风 更多：https://www.bmcx.com/

蛋黄糊：

蛋黄5个，低粉100克，色拉油60ml,橙汁80ml（我记错了用了60ml)，橙皮1大勺。

蛋白糊：

蛋白5个，糖85克，玉米淀粉5克，白醋N滴，盐适量。

做法：

啰嗦一下：

我认为做戚风要成功最重要的是就是蛋白打发和蛋黄糊与蛋白霜的切拌，蛋白的打发程度决定了蛋糕的蓬发效果，蛋白与蛋黄糊一定要切拌的原因是防止蛋白消泡。听说打发蛋白的时候放玉米淀粉有防止蛋白消泡的效果，不管对不对每次做戚风时我都在打发蛋白的时候放玉米粉。还有就是炉温，炉温是直接影响蛋糕卖相的重要因素，炉温掌握不好，做出来的蛋糕不是开裂就是回缩。以前我做的戚风总是出现开裂回缩的问题，前两天败了一个烤箱温度计回来，不量不知道一量吓一跳啊，我的烤箱温度低了30度呢。建议新手还是配备一个烤箱温度计。

再说说蛋白霜，蛋白打到硬性发泡时，提起打蛋器，蛋白为短小的三角形，倒扣打蛋盆蛋白也不会滑落。

关于切拌我说不清楚，大家还是看看这里吧，番番和乌咪看完后会茅塞顿开滴。