奶酥吐司
面团材料:
高粉260克 糖35克 盐2.5克 牛奶130克 全蛋40克 酵母4克 黄油30克 汤种78克
奶酥馅料:
黄油60克 糖粉50克 鸡蛋20克 奶粉60克
香酥粒是上次做面包剩的,放在冰箱里冷冻了,用的时候提前拿出来就行。
汤种做法:请看黑芝麻吐司
奶酥做法:
1、黄油室温回软,加糖粉搅拌至颜色变白体积变大。
2、分次加入全蛋液搅拌均匀。
3、加入奶粉搅拌均匀
更多:https://www.bmcx.com/面团做法:
(这个面团比较湿,不建议手揉,整形时可以使用少量面粉防粘。)
1、将牛奶、汤种、全蛋液、高筋面粉、糖、盐、酵母(糖盐与酵母要分开放置,以免糖盐使酵母失去活性)依次放入面包机内,启动后搅拌成团后加入黄油,发面程序2 个20分钟至完成阶段。
2、面团发酵至2倍大,手指粘干粉插入面团后小洞不回缩,反之需继续发酵(如图3,上面的小洞是还没发酵完成的样子,要到下面样子才行)。
3、面团分割成2份,滚圆。松弛15分钟。
4、将松弛好的面团由中间分别向两边擀成椭圆形,抹上奶酥馅。卷起,捏紧开口处,搓成25厘米左右的长条。
5、将卷好长条交叉扭成麻花状放入吐司模,吐司模上盖条湿毛巾,放入烤箱或微波炉,最后发酵。
6、发酵至8分满时刷蛋液,撒上香酥粒,放烤箱下层,165度,40分钟。中间需要加盖锡纸。
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