椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)
材料(9寸挞一个):
派皮:低粉115g,盐1/4小匙,黄油40g,猪油25g,冷水30ml
馅料:椰子碎150g,细砂糖115g,玉米粉4大匙,牛奶600ml,奶油50ml,蛋黄2个,无盐黄油25g,香草精10ml,盐少许
作法:
1、黄油直接从冰箱取出切成碎粒,与冷冻的猪油、低粉、盐迅速抓匀;
2、倒入30ml冷水,快速揉成面团,放入冰箱冷藏至少20分钟;
3、烤盘铺防粘纸,将50g椰碎平铺,放入烤箱180度烤5分钟,成棕色,待用;
4、蛋黄、砂糖、牛奶、奶油在大碗中搅打均匀;
5、平底锅中放入玉米淀粉、糖粉、盐混合均匀;
6、将大碗中的蛋奶混合物倒入平底锅中,边小火加热边搅拌;
7、待汤水浓稠后分别拌入椰碎、香草精及黄油,放凉待用;
8、面团从冰箱拿出后迅速擀薄,铺入挞盘,用叉子做出花边;
9、面皮上铺防粘纸,倒入绿豆,200度烤10分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
10、取出烤盘,拿出绿豆及防粘纸,转160度烤10-15分钟,至挞皮颜色金黄;
11、放凉后倒入馅料,撒上椰碎装饰即可。
小贴士:
我的教训是,做挞皮的时候动作要快,千万不要搅和得黄油或猪油已经软化了,不然面团延展性很差,不容易擀开,放在挞盘里很容易开裂。
烤挞皮的时候先放豆子是为了防止挞皮膨胀,如果不放心,也可以用叉子先叉些洞洞。
在制作馅料的时候,拌匀椰碎之后实际就可以离火了。香草精、黄油在离火后加入。不然成品容易发苦。
还有就是糖的量我已经比书上的方子要少很多咯。个人认为不能再减,不然影响味道。
如果你和我一样澳大利亚,那么可以用黄油来代替猪油——因为这里的猪油肉腥味太重,虽然口感更酥些,但那种强烈的味道俺们家里人都不喜欢。其他地区就看各人感觉了哈。
罗嗦完毕了又,吃吧吃吧。
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