超级无敌美味——蔓越莓竹炭餐包
面团材料:
高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 糖42克 盐1/2茶匙 竹炭粉1大匙 酵母5克 牛奶85克 汤种84克 黄油22克 全蛋液30克
内陷材料:
黄油60克 糖粉50克 奶粉60克 全蛋液25克 蔓越莓干45克
做法:
汤种:水100克加入20克高筋面粉搅拌至无颗粒,小火不停搅拌至65°,放凉备用。
蔓越莓奶酥馅:
快速软化黄油的方法:将黄油切小丁,(大小尽量均匀,)放微波炉,高火20秒,(视黄油的大小多少而定,最好在旁边看着)。稍溶化后拿出,放入冰箱冷藏室2分钟左右,溶化的黄油不能流动凝固即可。
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1、所有材料以先湿后干的顺序放入面包机,拌成团后加入黄油至扩展阶段(甜面包为了维持足够的松软,不需要太多的面筋,只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包,则需要揉到完全阶段。照片中的面团已经到了完成阶段,面包机的效率就是高,到完成阶段只用了不到30分钟,让我始料未及。扩展阶段的面团拉出薄膜后破洞边缘为锯齿状,而完成阶段的面团破洞边缘光滑)
2、面团发酵至2倍大,用手按压不反弹不会缩既初次发酵完成。排气后分割成8等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
3、松弛好的面团用手拍扁后擀开,包入馅料,收口朝下,滚圆。
4、表面刷蛋液,撒上杏仁角(不知道为何物,我把杏仁片切碎了用的,很不错)。烤箱内放一杯开水,40度最后发酵至2倍大,一般45分钟左右。烤箱预热180度,放中层,25分钟。
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