红油卤鸡胗
原料:
鸡胗800g、带皮猪肉400g(如图中,肥瘦均有的)、水、草果1个、肉寇1个、甘草几片、小茴香和花椒各少许、八角2个、桂皮一块、陈皮一块、姜几片、大葱几段、老抽和生抽适量。
做法:
1、锅里放水,除鸡胗和猪肉外的所有调料放入纱布系好,放入锅中;
2、大火烧开后放入焯过水的鸡胗和猪肉;
3、继续大火煮15分钟。转小火,1.5-2个小时即可。
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卤各种肉之前,肉一定要先过水焯一下。
卤水可反复使用,切越卤味道越佳。捞出肉之后,过筛。卤水放置冰箱冷藏,如长时间不用,则冷冻。
放一块稍带肥肉的猪肉是为了提香。因鸡胗本身无油。2个小时可把猪肉卤至皮入口即化了。如果喜欢有嚼口的鸡胗,则时间相应短一些。
这块卤过的猪肉,用法后续:)。
红油卤鸡胗
原料:
卤鸡胗,辣椒油,醋,香油。
做法:
卤鸡胗切片,加入调料拌匀即可。
辣椒油做法:把干红辣椒,炒熟的花生米(去红衣),熟白芝麻用干磨刀磨碎,加花椒粉拌匀。烧热的油直接浇上,拌匀即可。
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