红烧茄子带鱼
红烧茄子带鱼
红烧茄子带鱼的做法:
1、五花肉洗净切块,带鱼去掉内脏、黑色腹膜、血污洗净切块、茄子洗净切块,葱、姜、蒜切好加适量盐、糖、料酒、酱油、水淀粉制成调料汁备用;
2、油热后下五花肉稍炒,放入茄子一起炒炒,待茄子沾满油后,加一点调料汁,炒至七八成熟盛出备用;
3、带鱼用纸吸干水分,沾一点鸡蛋液,油热后放入锅中,中小火煎至两面金黄;
4、倒入剩下的调料汁,和炒好的茄子,大火烧开,小火焖七八分钟即可。
经验之谈:
1、老抽是用来上色的,不要放得太多。我放得有点多,所以颜色太深了,但是味道还不错;
2、带鱼易熟,所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了,待最后出锅后保证带鱼和茄子都熟得正好。我做的时候,茄子先炒的不够熟,结果带鱼先熟了,茄子还不太烂,又单独烧了一会儿茄子才正合适;
3、五花肉和茄子可以把块切得小一点,更容易入味儿。
小窍门:
做带鱼的腥味比较大,我前天在“快乐生活一点通”看到可以用布沾点醋,在房间里转两圈,就可以去腥味了。(不过我一般处理完带鱼就赶紧把处理掉的那些东西倒掉,就没那么大的味儿了。)
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