香辣茄汁沙丁鱼

除了烧茄子外，还有一个经典的回忆就属鱼罐头了，那时我们都还算年轻（其实现在也不大），经济没有现如今发达，各地交通运输也是极不方便，而北京又地处内陆，鱼虾蟹等海货都十分金贵。当时除了逢年过节凭票儿能买到几根儿鞋带儿宽的臭咸带鱼外，基本上见不到其它什么鱼类了。剩下的就是鱼罐头了。在食堂点份儿烧茄子，来俩馒头，配上香辣凤尾鱼或豆豉鲮鱼或茄汁沙丁鱼罐头，美美的吃上它一顿。这个就是我那青年时的梦想（从那时就体现出我吃心不改的本色了）。再到后来，据某位营养学专家说（是谁忘了，反正不是前期倒台的悟本兄，不过是他师傅也保不准）罐头类食品常吃对人体有害。人们群众筒子听后纷纷奔走相告，于是乎罐头类食品吃的就越发的少了，那如何重温我青年时代的记忆呢？还是自己动手，丰衣足食吧……

原料：

去头净膛沙丁鱼600克、干黄豆150克。

配料：

洋葱一个、干黄豆150克。

调料：

腌鱼用（白胡椒粉一小匙，白酒1大匙，盐1/2小匙）、橄榄油30ml、白糖3-4大匙、姜4-5片、大料2个、香叶2-3片、大蒜5-6瓣、鲜辣椒10颗左右、啤酒1瓶（约600ML）、番茄酱300克、盐3克左右。

做法：

1、沙丁鱼清洗干净控干水分后，加入盐，白胡椒粉，白酒拌匀后腌制15分钟；

2、干黄豆洗净后用清水浸泡7-8小时左右后备用；

3、洋葱去外皮洗净后切碎备用；

4、锅内倒入橄榄油；

5、油热后下入洋葱碎炒制散发香味呈半透明状态；

6、下入番茄酱；

7、将番茄酱与洋葱混合炒出香味；

8、下入腌好的沙丁鱼和泡好的黄豆；

9、倒入啤酒，使汤汁没过沙丁鱼和黄豆；

10、锅开后下入其它调料；

11、盖上锅盖，转小火焖制40分钟左右制作完成。

碎嘴唠叨：

1、夏季制作天气较热，长时间浸泡黄豆时要勤换几次清水或者置于冰箱内冷藏浸泡，以避免其因高温而腐坏变质；

2、啤酒加番茄的组合可起到去腥提鲜并使鱼刺酥软的效果，啤酒品牌不限，但不要使用无醇啤酒；

3、如没有鲜辣椒可以使用干辣椒，如不喜欢辛辣味道辣椒也可弃之不用，你家炒菜你做主了；

4、文中此菜使用的是高温锁水锅具，筒子们制作时可用高压锅替代（约25-30分钟左右），如使用一般炒锅请适当延长时间和加水量，不然时间过短鱼刺部分不易酥软；；

5、文章中的盐糖用量仅为参考，可根据自己口味酌情适量增加或删减。

近来总是一阵子一阵子的怀旧，听人家说总是憧憬未来说明你还年轻，总是回忆过去说明你老了，难道我老了吗？不成，看来改天我也得憧憬一把未来了，不然，真该成大叔了……