详解老北京的美味甜点--奶卷

自己在家试做，我不知是否就是奶酪店的做法，但味道真的好，若无若无的淡淡酒香缠绕着甜甜的奶香，柔软细腻又清凉爽口，很适量夏天的甜品。

老北京里，卖酪的小贩也是在夏天的下午，挑着木桶走街串巷地叫卖。说起来，牛奶是四季皆宜的饮品，而若从中医角度来讲，牛奶性微寒，其实更加适合火热的夏天。

做这个挺费牛奶的，一公斤牛奶做不出多少，再搭上米酒和做的功夫，说实话，觉得奶酪店的价格还真不算贵。自己做，也不难，看着步骤挺多，其实很简单，只要把米酒的量控制好了，便可轻松做出美味的奶卷。

原料：全脂牛奶1000ML、米酒300ML、白糖适量、红豆沙适量。

工具：干净纱布2块、滤网。

注：

1、一定要全脂牛奶，脂肪含量高的比较好。

2、将酒酿（醪糟）用干净纱布过滤一下，即可得到米酒。

3、牛奶和米酒的比例约为4：1－3：1，米酒太少不易凝固，太多则会酒味过重。

4、白糖的量随意，酒酿一般都有甜味，所以糖不需太多。

5、这里最好使用去皮的红豆沙，比较细腻，也更容易卷起。

做法：

1、将牛奶倒入锅中，加白糖，煮约10分钟（可以使牛奶浓缩一些）；

2、关火后趁热将米酒倒入牛奶中（要趁热倒米酒，牛奶凉后就很难凝固了）；

3、牛奶很快凝固成一团一团的絮状，与液体分离；

4、将滤网架在一个大个容器上，两层纱布铺在滤网上；

5、将成絮状的牛奶倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器里；

6、放置1－2个小时即可，这里牛奶中的水分基本都已渗出，只剩下一团像奶酪般的固体，有些像面团（分离出来的是牛奶中的乳清，乳清粉就是用它做的，可以直接喝掉，可不要浪费哦）；

7、案板上铺一层保鲜膜，把牛奶放到上面；

8、将固体牛奶反复像揉面一样反复揉一会，使其更加细腻；

9、然后将牛奶铺开一层呈长方形，用保鲜模帮助按压会更容易成型；

10、将红豆沙放在牛奶上面，也按压成片，边缘要稍留出一点距离；

11、用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷，然后成片即可（因为很柔软，切的时候要慢慢地小心切）。

注：

1、做奶卷的前半部分，和做老北京宫廷奶酪是一样的，具体内容以后再介绍。

2、内馅也可以换成其他喜欢的馅料，最好用颜色深的，卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。

3、因为质地柔软，要用勺子吃，一口一口很甜蜜。