苹果面包
苹果面包
原料:
风车面包粉200克、细砂糖32克、盐2克、蛋20克、奶粉8克、即发干酵母2.5克、水110克、黄油20克。
表面装饰:
百力滋、杏仁片。
做法:
1、将除黄油以外的所有原料放在一起揉至面团出筋表面光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,将面团放温暖处进行基础发酵(图1);
2、基础发酵结束后(图2),将面团取出排气,分割成45克/个,滚圆后松弛15分钟(图3);
3、松弛后的面团擀成圆形(图4),翻面后包入沥干的苹果馅(图5),封好口(图6);
4、收口向下放入涂了油的模具中。放温暖湿润处进行最后发酵(图7);
更多:https://www.bmcx.com/5、最后发酵结束(图8),小姆指沾高粉在面团中间戳个小洞,注意力度,不要戳穿。在面团表面刷蛋液,小洞处插入百力滋,旁边贴一片杏仁片(图9);
6、入预热180℃的烤箱,下层,上下火,18分钟。
苹果馅:
中等大小苹果3个、细砂糖90克、柠檬汁1大匙、肉桂粉1/2小匙。
苹果馅做法:
将苹果去皮、去核后切成小块。将苹果、细砂糖和柠檬汁(图1)放入锅中上火煮,开始汁液会比较多(图2),慢慢熬至水分收干(图3)后关火,加入肉桂粉拌匀(图4)即可。
水分越熬越少时要注意搅拌,免得熬焦。放凉后还会有些汁液,用前沥去即可。
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