揭秘蒸饺的重要步骤——豇豆烫面蒸饺
做蒸饺就要用热水烫一下面,破坏面粉的筋度,烫掉面粉的韧性。经热水烫过的面,会比较软。做出来的蒸饺吃起来也会更粘糯。蒸饺的馅料是猪肉豇豆馅的,这个季节吃豇豆馅儿的最合适啦。当然可以根据个人喜欢换成别的馅料哈。
原料:
豇豆250克、猪肉馅100克、盐、蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、姜粉、香油。
做法:
(先和面后拌馅,为了直观我把拌馅介绍在前面。)
1、锅中放入清水烧开,撒入少许盐。豇豆洗净焯水备用;
2、焯到豇豆变色关火捞出沥干;
3、沥干的豇豆抹刀切成丁放入碗中备用;
4、猪肉馅用筷子打散,放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽拌匀。滴入几滴香油继续顺一个方向搅打。分次加入少许清水,继续用筷子顺着一个方向搅打成粘稠状即可;
5、调好的肉馅放在豇豆上,加入适量的盐调好咸味;
6、拌好的肉末豇豆馅,可以再淋上一点香油滋润一下。
原料:
更多:https://www.bmcx.com/中筋面粉400克(富强粉),热水约200ml。
做法:
1、面粉放入盆中,一边加入热水一边用筷子搅拌成面疙瘩。揉成团后,盖上保鲜膜或者屉布静置15分钟左右;
2、取出面团揪好剂子,一个剂子约30克,撒上薄面避免互相沾粘;
3、把剂子擀成中间厚,两边薄的面皮。放上适量的豇豆馅;
4、包成自己中意的造型;
5、蒸锅中倒入清水烧开,铺上潮湿的屉布,上汽后放入包好的饺子;
6、盖上锅盖,中火约10-15分钟即可。
小贴士:
1.蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可;
2.可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排;
3.用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。
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