咸鱼茄子煲-咸香惹味,下饭首选
咸鱼茄子煲-咸香惹味,下饭首选
著名的“鱼香茄子”里面是没有鱼的,而“咸鱼茄子煲”,里面是真正有咸鱼的!
外面做的茄子煲之所以这么香,咸鱼是一个关键,茄子炸过也是一个关键。众所周知茄子非常吸油,所以炸过的茄子特别油光滑亮,香气扑鼻,而且能保持其形状,不至于煮熟后变得烂融融。但是自己家里做,无论是从健康考虑,还是从节约考虑,都不想用太多的油,那么就要利用一下微波炉了。
咸鱼用的是“马蛟咸鱼”,这种咸鱼熟了之后会变成粉粉烂烂的,融入茄子中,对茄子的提味功不可没!
原料:
茄子2个、马蛟咸鱼一块。
配料:
姜丝、蒜蓉。
做法:
1、茄子洗净,带皮,切成粗条状;
2、将茄子排放在微波炉专用盘子上,“叮”3~5分钟,这里的时间可以灵活一点,只要把茄子“叮”至软身即可;
3、马蛟咸鱼切碎粒; 更多:https://www.bmcx.com/
4、砂锅直接烧热,下油,爆香姜丝、蒜蓉、咸鱼粒;
5、倒入软身的茄子,用筷子轻轻地翻匀,盖上锅盖,转小火煮5分钟左右。喜欢吃口感烂一些的可增长时间;
6、其间要不时地用筷子翻一下,以免粘底。最后按自己的口味加一点儿盐和砂糖、生抽、味精,拌匀即可(由于咸鱼很咸,所以盐要少放,最好尝着来)。
菜品特色:咸香惹味,下饭首选。砂煲特别能把食材的香味“闷”出来。
美味提示:
1、用微波炉“叮”过的茄子能保持其形状和色泽,不会煮熟后变得黑乎乎的,功能和炸略似,但比炸的省油。实事求是的说,不如炸的香,但是也不差了。
2、茄子本身越煮会出水,又有油打底,所以不必担心锅会烧干,只要火不特别猛就行了,最后还有浓浓的汁。
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