4步搞定一道湖北风味的蒸菜--素三蒸
本打算蒸藕、南瓜、豇豆这三样的,结果买菜的时候在菜场里转来转去,回家之后发现居然忘了买藕——我这老年痴呆症啊!!于是,最后就用了家里常备的甜玉米凑数了。
我这个蒸法是全素的——在家乡,流行的做法一般是五花肉或者排骨搭配着各种蔬菜一起蒸,菜吸收了肉味,又解了油腻,很是美味。不过只要料调得对头,全素的也好吃。
个人认为,姜、葱、盐、芝麻油、蒸鱼豉油(或生抽)这五种调料是不可缺少的,否则就真成了咱湖北话说的“水煮盐拌”了,呵呵。
4步搞定一道湖北风味的蒸菜--素三蒸
原料:甜玉米、南瓜、豇豆(自己喜欢的蔬菜都行,比如藕、红薯、茼蒿等)。
辅料:姜、小葱、芝麻油、橄榄油、蒸鱼豉油(或生抽)、米粉(米粉的做法这里有)。
做法:
1、南瓜去皮切片(稍厚一点),豇豆切段,玉米切成小段,葱姜切末;
2、将南瓜片倒入大一点的容器内,加入1/3量的姜末和葱末,适量盐,1勺橄榄油,半勺蒸鱼豉油,几滴芝麻油,3勺米粉拌均匀;
更多:https://www.bmcx.com/3、如果觉得比较干,可以加少许高汤或者清水,但不可太多,只要米粉能附着在菜上就行;
用同样的程序,处理玉米和豇豆。
( 肉骨高汤 / 素高汤 )
4、将菜码入碗或蒸笼中,上冷水锅,蒸20分钟左右即可。
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