重庆山城红袍辣子鸡

做法：

1、将鸡切成小块，(不用去皮,有皮吃起来才会更香)，炸前放盐(往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道)和料酒拌匀后放入8成热的油锅中炸至成深黄色。炸鸡用的油别烧得很热，否则鸡肉下去外表都炸干了，里面还生的呢！ 更多：https://www.bmcx.com/

2、煸花椒和干辣椒(辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒)，翻炒至气味开始呛鼻并且不停的咳嗽，再倒入葱，姜，蒜，炒出香味后放入鸡块，再调口时放点芝麻，香辣油和香油，炒匀后即可。