江南经典茶食-烧卖

馅料：

圆糯米250克、鸡腿2只、香菇10朵（成品重量500克）。

调料：

酱油、鸡精、糖、色拉油各适量。

面皮材料：

面粉100克、开水50克（成品重量150克）

做法：

一、制馅：

1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨；

2、剁去尾部；

3、用刀沿腿骨将肉剥离开；

4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁；

5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）；

6、在煮好的糯米中加入糖； 更多：https://www.bmcx.com/

7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成。

二、 制皮及包法：

1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌；

2、直至面粉呈大雪花状；

3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟；

4、将面团制成剂，约15克一个；

5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下；

6、在每个面皮中放入约50克馅；

7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

三、 蒸制：

1、在蒸屉上刷油；

2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成。