元椒炒鸡丝
元椒炒鸡丝
原料:
元椒一个、鸡小胸肉1条、木耳一朵。
辅料:
胡椒粉少许、生抽1茶匙+1茶匙、水淀粉1汤匙、油2茶匙、葱花、姜丝、蒜片各适量、料酒少许、盐1/2茶匙。
做法:
1、鸡胸肉顺切成丝(稍冻的状态下比较好切),放入碗中,加胡椒粉,1茶匙生抽,水淀粉,抓匀至吃透水份,加入油,抓匀,腌制20分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
2、元椒洗净,切丝;木耳提前泡发洗净,切丝;
3、锅中加入适量油,烧至温热,下入腌好的鸡丝,快速滑炒至变色,盛出;
4、底油继续加热,加入葱姜蒜爆香,加入料酒,炒香后,加入元椒和木耳,翻炒一两分钟;
5、加入鸡丝,调入盐,生抽,翻炒均匀即可出锅。
温馨小提示:
1、鸡丝一定是温油(油温90度左右,不超过100度)入锅,入锅后可离火迅速滑开,变色即可出锅,入锅油温过高很容易柴老;同理,其他的肉丝也差不多。
2、用青椒会比较提味儿,但给孩子做,我选择了元椒。
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