芙蓉烩蚬肉

原料：

蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。

做法：

1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；

2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；

3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；

4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。

Tips：

1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。

2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。

3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。

4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。

5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。