蒜泥白肉
蒜泥白肉
原料:
1块猪腿肉(约一磅上下,大概450克)、1枚八角(大料)、1棵葱白、3粒丁香、1小块姜切片、2片香叶(bayleaf)、J几粒花椒、1大勺料酒、1根嫩黄瓜。
蘸料部分:
4瓣蒜,细细剁碎、1颗葱,切成葱花、3大勺辣椒酱(做法请参看:自己动手做香辣酱)、1/2杯煮肉的清汤、复合酱油适量、盐适量
复合酱油原料(大概可以做2到3次蒜泥白肉):
1杯酱油、3大勺红糖、1小块姜,切片、1枚八角(大料)、2片香叶(bayleaf)、1小撮小茴香。
做法:
1、猪腿肉洗干净,冷水下锅,大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可,中间需要用大汤勺撇去浮沫。猪腿肉煮好之后,不用拿出来,浸在煮肉的汤里,直到肉凉下来。然后拿出来,切成薄片;(再汗一下自己的刀工。。。)
2、煮肉的清汤撇去浮油,过滤备用; 更多:https://www.bmcx.com/
3、复合酱油的所有原料放在一个小锅里,用小火慢慢的熬30分钟左右,一定要小火,不然酱油就容易糊了;
4、黄瓜洗干净,切成薄片;
5、用肉片卷起黄瓜片,整齐的码在盘子里,浇上清汤,复合酱油,辣椒油,蒜泥,葱花和盐就好了。
真好吃啊!
吃完以后,要记得嚼几粒核桃仁,据说有助于去掉嘴里的蒜味,我试了几次,好像挺管用的,再加上吃口香糖,刷牙,基本上就没问题啦!
小提示:
网上流传的各种版本的蒜泥白肉,所用的肉大致有三种,猪腿肉,猪后臀肉和五花肉。冰箱里正好有猪腿肉,所以就用了,用猪后臀肉和五花肉来做的话,估计味道应该也不错。
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