原料：

鸡750克。

辅料：

辣椒（青、尖）25克。

调料：

大蒜（白皮）25克、酱油50克、醋30克、白砂糖35克、猪油（炼制）60克、淀粉（豌豆）30克。

做法：

1、先将鸡宰杀后去毛，去除内脏、食管和气管，留下胗、肝，洗净，剔去大骨，剁成3厘米见方的块，胗和肝切成小块；

2、取15克酱油、湿淀粉40克（淀粉25克加水）与鸡块、肫、肝拌和；

3、将青椒切成片，蒜瓣拍碎；

4、取酱油35克、醋、白糖、湿淀粉10克（淀粉5克加水）共调成卤汁。

5、将炒锅放在旺火上，倒入熟猪油；

6、烧至七成热时将鸡块、胗、肝下锅炸至呈金黄色时捞出；

7、待油烧至八成热时，再下锅复炸至呈金黄色，倒入漏勺沥去油；

8、在原锅余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；

9、倒入卤汁烧开，再将鸡块、胗、肝放入；

10、炒锅颠翻向下，浇上10克熟猪油即成。

提示：

本品有过油炸过程，需备猪油约750克。