古井醉鸡
原料:
母鸡(1250克)。
调料:
盐(5克)、白酒(50克)、味精(2克)、姜(30克)、花椒(10克)、小葱(30克)。
做法:
1、将活母鸡宰杀,流尽血水;
2、待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;
3、烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10 分钟,捞起洗净,剁去头和爪;
4、另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;
5、待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40 分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;
6、将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;
7、再取一只汤碗,放入冷鸡汤; 更多:https://www.bmcx.com/
8、姜洗净切片,葱洗净切象眼块;
9、姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;
10、然后取一重物将鸡压入汤中;
11、用盘子把碗盖严,浸泡约4 小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16 块;
12、整齐地码放于盘中,形状如馒头;
13、最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
提示:
1、新宰杀的鸡,最好放置七八小时。根据化学原理,鸡死后七八小时,蛋白质变性才完全停止,此时食用,质地软嫩,味道鲜美;
2、要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高,成品味香、口感滑爽,容易消化。
3、醉鸡过程,切忌揭盖,酒气外溢,则风味不佳。 菜品口感 此醉鸡,鲜美嫩滑,具有浓厚的古井酒香。
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