砂锅鲥鱼
原料:
鲥鱼(750克)。
辅料:
火腿(25克)。
调料:
酱油(5克)、醋(10克)、小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(10克)、植物油(50克)、盐(5克)。
做法:
1、鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2、火腿切成片待用;
更多:https://www.bmcx.com/3、炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4、烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5、再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
特点及制作关键:
此菜汤味鲜醇,脂厚鱼香、鲜味透骨。关键在于文火慢炖,切忌旺火急烧。
提示:
1、鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;
2、须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
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