阿苏教煮一道“姜汁炒芥蓝”，在炒制最后关头，倾姜汁与一点点酒后，立即盖上锅盖，焖上一分钟，炒出的芥兰青翠碧绿。

在蔡澜的《食材字典》里，芥蓝是第一个菜。芥兰的清苦与郁葱爽脆，百食不厌。

他说，芥蓝其实无需用滚水焯一焯，已经非常清脆。潮州人喜欢加大地鱼干去炒，那是另外一种风味。或者滴上鱼露……甜甜咸咸，很有嚼头。

芥蓝也是冰镇食物的最佳选择。但时至初冬，这道菜最好是用姜汁来炒。

姜汁是用石盅捶出汁来，很有原始的风味。

加几粒大蒜一起，别样滋味呢。

姜汁炒芥蓝：

原料：

芥蓝、姜、蒜。

做法：

附芥蓝菜品：冰镇芥兰