一般在饭店做的肥肠里面比较油，他们不把油剔出来，油腻腻的，还有一股味道。我在家里做，总是把它们里面的油全部去掉，这样感觉很清爽不油腻。

原料：

肥肠（我买的是熟的）、尖椒、红辣椒、水发木耳、盐、酱油、白糖、鸡精、香油、葱姜。

做法：

1、肥肠切成斜刀块，然后把每块里面的油剔出来，再放到开水锅中煮一下，进一步去掉油脂；

2、尖椒切成滚刀块、木耳切成粗丝、葱切成马蹄型、姜切丝；

3、锅中油烧热后放入葱姜红辣椒爆香后，放入肥肠块、尖椒块、木耳丝，一起翻炒几下后，放入盐、酱油、白糖、鸡精、香油调味出锅。

其实，如果肥肠沾上面粉后用油炸成金黄色，再这样爆炒，会更好吃的，我偷懒了。