奶油鲜虾忌廉汤
奶油鲜虾忌廉汤:
原料4人份:
鲜海虾1斤、番茄4个、洋葱半个、青椒3个、白兰地、黄油、面粉各适量。
做法:
1、将海虾去头 去壳 剔虾线,头和壳要留下,这是熬虾汤的主要原料番茄 洋葱 青椒切丁;
2、融化一小块黄油,爆香洋葱;
3、洋葱爆香后加入番茄和少许盐,小火慢慢的煮,煮至番茄融化加入一半青椒搅匀后盛出备用;
4、重新起锅,把虾头和虾壳一起放入锅中小火焙香,头和壳完全焙干闻到香味后转大火加少许白兰地爆香;
5、把刚才炒好的番茄酱加入锅中,再加入适量的水烧开,转到另外一个汤锅里,小火煮2小时,最好一次性把水加够,煮的过程中尽量不要再加水;
6、2小时后把虾汤过滤,只要汤不要渣,汤先放在一边,接下来要忌廉;
7、融化黄油,加入大概20克面粉快速搅动;
8、加半盒淡奶油搅匀,然后将过滤好的虾汤分次加入面粉糊里,同时要不停的搅,使面糊与虾汤完全融合;
9 把虾仁和另一半青椒加入忌廉汤里,煮至虾仁熟透,最后加盐调味即可。
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