醉腰花
原料:
1、猪腰子1.5只;
2、青红椒适量切丝;
3、猪腰一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;
4、把一个腰子对半切开后再一分为三,改刀(如图);
5、把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,趁热迅速捞出投入冰水中冷却。(这样腰花才会保持脆嫩,如图)。 更多:https://www.bmcx.com/
蘸料:
1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);
2、将所有调味料混合均匀,成醉汁;
3、腰花装盘,青红椒丝烫熟围边,浇上醉汁即可。
这道菜简单易学,但是有两点一定要注意的:
1、猪腰里白色和深红色的组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳);
2、汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里,腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点,其他的你就可以自由发挥啦。
经过处理最后完成的“醉腰花”,根本吃不出来猪腰的味道,喜欢吃但又害怕猪腰味道的人,均可大胆的尝试。
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