东北酱大棒骨,自己改良自己补
东北酱大棒骨:
原料:
大骨捶、黄酒、水、油、葱姜、蒜蓉辣椒酱、五味酱、白砂糖、八角、小茴、桂皮、香叶、酱油、冰糖、鸡精。
做法:
1、大骨捶,从中间一剁两段,洗一下,泡在黄酒加水里面,这样可以让肉质软化,而且去异味;
2、空锅,也别放油,烧热了把葱姜放进去煸炒一会;
3、骨头沥干水,放在锅子里开始炒,六根大骨头十二段,这是个体力活,要炒到统统变色,沾锅也别怕;
4、加黄酒,加盖子焖一会,让黄酒蒸发一下,再加水,淹没骨头,大火煮;
5、煮开以后,会有很多血沫,倒掉水,怕不干净再煮一回也没事;
6、一根根的捞起来,在水龙头下仔细的冲,把碎骨头片子,血污全洗干净,原料干净看着也舒坦,有嘴馋的可以端着酱油下手抢白煮骨头了;
7、备个小碗,倒上蒜蓉辣椒酱和五味酱; 更多:https://www.bmcx.com/
8、锅子里放点油,加入白砂糖炒糖色,技术活,糖色出来的时候立刻加辣椒酱和五味酱,翻炒均匀;
9、加水,一锅红汤煮出来了;
10、准备些香料,八角小茴桂皮香叶什么的,俺最后干脆扔了一小包的卤肉料进去;
11、没找到纱布袋子,直接就把香料扔锅里煮开了,现在就尝汤味道,甜了,就是你糖色没炒好,苦了,就是炒过头了,不甜不苦才是正好;
12、加骨头进去,大火煮开加盖小火煨,可以加点淡色酱油冰糖什么的提提味道;
13、煮了两小时,一层浮油,加入鸡精收掉点汤汁,捞出骨头,把汤汁撇掉浮油收起来,下回还能用,越煮越香;
14、东北酱大棒骨,最适合的吃法是浸在汤水里两三个小时以后,再加热,更入味,随吃随取;
15、最好吃的当然是骨髓,其次是那根大大的筋,当然这两样啃光了以后,当中肥肥的结缔组织也不错,这是某人说的,最后吃肉,实在没的吃了,咬咬软骨头玩儿。
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