原料：

虾仁、韭菜。

做法：

1、虾仁化冻，挑去虾背上的黑筋，洗净擦干水分；

2、加半个蛋清、盐、少许生粉抓至手感粘糊，再加点清油拌上劲后入冰箱冷藏一个半小时左右；

3、韭菜摘好洗净；

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4、切成小段备用；

5、炒时热锅温油，将冷藏过的虾仁下锅，迅速划散，颜色稍变后即起锅装盘，锅内留少许底油，油辣后下韭菜，加盐和鸡精，快炒出锅，上桌时可以这样装盘；

6、也可以在韭菜快熟时加虾仁一同翻炒后装盘。