沿海人的家常炖梭鱼
今天,看到市场里有新鲜的海里的小梭鱼,问价后摊主说:“六元一斤,卖你五元一斤”。好啦那就买吧。回家后刮鳞,清除内脏,清洗。做一个我们这地方标准的家常炖梭鱼吧。
先说一下,有很多地方的朋友做小海鱼时,喜欢先用油煎一下,再加汤炖煮。而我们沿海的厨师做家炖新鲜海鱼时,为了不破坏鱼的鲜嫩味道采用直接用汤炖的方式。为什么呢?用油煎过的鱼再炖用于非新鲜的冰冻海鱼,可以解除鱼的腥味;而新鲜海鱼经过油煎,肉质的鲜嫩程度就破坏了。大家不要怕这样做鱼会有腥味,如果是鲜鱼再加上合适的调料根本不会的,反而鲜嫩无比。
原料:
升抽、老抽、陈醋、料酒、糖、盐、十三香粉、葱、姜、蒜。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、用油和葱,姜,十三香粉爆锅,加清水适量(有高汤就更好啦);
2、把鱼到入锅中;
3、这时,下面的火开旺一点,往汤里加那些准备好的调料。各种调料的用量厨师是凭习惯是按感觉添加;
4、大火炖煮吧。约十五到二十分钟,看鱼的大小决定。汤汁收的也差不多了,再加一些葱丝,姜丝和蒜粒;
5、水淀粉勾芡,出锅。
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