养生吐司之——黑豆渣吐司
材料:
黑豆渣、高粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、黄油。
做法:
非常松软非常保湿de黑豆渣吐司
小贴士:
做吐司的关键操作点之二:面团温度
基础发酵:不能超过28°,因此也就要求揉好的面团温度最好不要超过28°!
搅拌好的面团温度以 25~28° 最为理想。温度过高,发酵速度过快,还不稳定,影响面团的风味及品质,最直接的后果就是组织粗糙,甚至味道发酸。
控制面团温度的最简便做法就是把你要使用的液体材料,比如,牛奶,水,或蛋液等放进冰箱冷藏至冷,再取出使用。
还有就是,如果手工揉面,尽量减少手和面团的接触面积和频率,以免将手温带入面团,所以我们提倡用摔面的方式,出膜速度快,又不影响面团品质。
在面团温度方面,冬天比夏天更容易,气温低嘛。
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