咖啡面包VS咖啡奶酥面包
没有太多特别的嗜好,唯独咖啡让他情有独钟,所以连带咖啡味的蛋糕亦或面包也能轻易的赢得他的欢心。
面团原料:
A: 卡士达酱、全蛋15g、细砂糖5g、高筋粉2小匙、鲜奶30g。
B:即溶咖啡粉2小匙、水100g、高筋粉200g、细砂糖25g、盐1/8小匙、酵母2g、无糖可可粉1小匙。
c:黄油20克。
D:蛋白20克、杏仁粒一大匙。
做法:
1、将材料A中的全蛋,细砂糖,高筋粉,牛奶搅拌均匀,用小火边煮边搅拌至团状,取出放凉盖上保鲜膜,冷藏一小时备用。
2、将材料B中的咖啡粉与水调匀,在加入做法1的材料及材料B的其他材料全部混合,搅拌成团,加入黄油继续搅拌至光滑。
3、放于容器内,盖上保鲜膜,基本发酵至两倍大。
4、面团分割成7份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、面团整形成长约30公分的长条形,做成反6字形,再绕成8字形,放入烤盘,进行最后发酵。
6、面团表面刷上均匀的蛋白液,撒上杏仁粒。
7、放入已经预热的烤箱中,上下火,175度15分钟左右。 更多:https://www.bmcx.com/
同样的面团,包入奶酥馅,又多了一重滋味,松软香甜,典型的台式软面包。
奶酥馅原料:
A.无盐奶油40g、酥油30g。
B.糖粉30g、盐1/8t。
C.全蛋30g。
D.玉米粉1t、奶粉80g。
做法:
1、两种油脂软硬度不同,需将奶油与酥油搅拌均匀。
2、糖粉过筛与盐一起加入,略打发。
3、全蛋分次加入搅拌均匀。
4、将玉米粉与奶粉倒入,用刮刀切拌均匀。(为了丰富奶酥馅的风味,也可以酌量加入果干,这次加的是蔓越莓干,甜中带酸,可以缓解奶酥的甜腻哦 )
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