flan——焦糖蛋奶冻(海盗神秘版)
原料:
水半杯,白糖一杯半;鸡蛋5个,橘子皮细末(orange zest),炼乳28盎司(condensed milk),浓缩奶24 盎司ounce(evaporated milk)。
调料:
香草香精(vinilla),橙酒2勺。
做法:
1、烤箱预热300F, 将装蛋奶液的容器(小磁盘,或有机硅制的马芬模子如图所示)放入烤盘中;
2、小锅中加入白糖和水,高温加热,不断搅拌至糖溶化成液状焦糖,大约5分钟; 更多:https://www.bmcx.com/
3、立刻将焦糖液分倒入每个模具中,冷却。
4、在大容器中,加入鸡蛋,香草精,橙酒,橘皮细末,用打蛋器打匀;
5、徐徐倒入炼乳和浓缩奶,继续打发至均匀混合;
6、将热水倒入烤盘中,至小模具的外围一半处;
7、将蛋奶液倒入模具中,入烤箱烤大约1.5小时,至蛋奶液完全凝固;取出大烤盘,待完全冷却;
8、盖上薄膜,放入冰箱冷藏过夜;
9、食用前,轻轻摇晃模具,将焦糖蛋奶冻倒扣入盘中即可。
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