秘制陈皮青头鸭
今天介绍一道富哥的名菜:秘制陈皮青头鸭
材料:青头鸭一只
青头鸭又称花头鸭,比起五大三粗的番鸭,它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味,味道较清淡,李时珍说:"青头鸭宜于利小便”。《本草纲目》中有记载:鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效。
腌料:陈皮一块、蒜蓉和烈酒。
陈皮有理气调中、燥湿化痰的功效,选购陈皮的时候要注意观察外皮深褐色、皮瓤薄、放在手上觉得很轻身而又容易折断,同时还发出香味,是为上品。陈皮味苦、有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊风味的菜肴。富哥还说过,正宗的四会陈皮是分成三开的。
更多:https://www.bmcx.com/将腌料加入5勺柱候酱,把青头鸭腌大约1个小时。
将青头鸭在油锅里爆香,把鸭的油爆出来,然后洒上烈酒,再加入2勺柱候酱,加水300ml,焖大概半小时,如果水干就继续加水。再加入2个马铃薯把马铃薯焖淋以后,加入淀粉芡就可以上锅了。
一盘美味的陈皮青头鸭就可以上碟了。
要做这陈皮鸭有几个地方注意:
第一就是要腌得够时间,鸭才入味;
第二就是爆的时候要爆够身,鸭才不会臊;
第三就是焖的时候,一定要焖够身,鸭才咬得动。
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