材料：大虾，没有什么要求，虾要大只、生猛即可。

先将虾从背部切开，下刀要快、准、狠！不要拖刀，虾肉会被磨烂的。

从虾的背和肚子的地方取走虾肠。

把虾尾卷入虾肚，卷成琵琶虾。

下面介绍所用的芝士粉浆。

奶酪40ｇ，奶油15ｇ，蒜蓉50ｇ，盐8ｇ，鸡粉8ｇ，玉米粉3勺（约30ｇ）。

（芝士最好用一块块的奶酪，好溶又味浓。加40度左右的温水调成具有流动性又黏稠的状态即可。）

将虾排好，表面涂上芝士粉浆，洒上葱花。

放入微波炉高火叮6分钟。

芝士味浓郁，虾味又鲜甜。

其实今天做这道菜，是想为大家介绍其中一道配料：玉米粉。

记得我第一次去淀粉厂实习的时候，是大三的下学期，我足足坐了32个小时的火车硬座，从广州到了天津一家淀粉厂去实习，其实实习是很简单的事情，就是去看看工艺，这里抄抄，那里抄抄，抄完以后和那里的工作人员聊天就好了。

当时我最记得曾经问过那家公司的研发经理一个问题：哪种淀粉是最好的？

那个经理也不知道如何去回答我，就说了一句：要看你用在什么地方了！　

毕业这几年，大学学的专业都忘记得七七八八了，大学学的东西能用的都用到了厨房里，现在回想起当年那个问题，我也渐渐明白当时那个经理说的一点都没有错，其实淀粉大致上就分为：马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等等。但每一种的淀粉都不一样，所以我们在做不同食品时用的也不一样。就好像勾芡适合用生粉，做芝士焗适合用玉米粉，因为玉米粉的色泽适合做芝士焗，其次是因为玉米粉里的玉米淀粉含有的很多的直链结构，易老化，容易凝胶而马铃薯淀粉呢就是吸水性强，稳定，光泽好，口感清爽，适合作为勾芡用，而木薯淀粉则不稳定，易出水...