说到剥皮鱼，偶实在不知道它到底是什么鱼种，因为从超市和菜场买回来的时候，那些小鱼儿已经被剥掉皮去掉头了（听起来好残忍~~呵呵~~为了吃也管不了那么多了），只知道是海里的鱼。除了武汉，不知道其他地方是否有卖，也不知道是不是也叫这个名儿。

说了那么多废话，还是进入正题吧！先看看刚买回来的小鱼儿们~~~

再说说做法吧~~（声明一点哦，偶做菜几乎从没正式学过，完全凭直觉，做法也没那么多讲究，只要好吃就行，呵呵）

材料：

剥皮鱼，生姜丝，碎尖椒（怕辣的人可以省去），葱段，花椒，盐，料酒，味精，酱油（生抽、老抽各少许），醋，糖

做法：

1、先将鱼洗静，鱼身上划几道小口，撒上盐淹渍几分钟。通常10分钟即可，利用这个时间准备配料。

2、尖椒、花椒、味精、酱油、料酒、醋、少许凉开水全部装入调味碗，拌匀。将淹好的鱼冲水、沥干备用。

3、热锅上油，油温6成热时放入生姜丝、一勺盐，稍稍搅拌。将鱼入锅，转中火，煎至两面呈金黄色。

4、将调味碗内所有佐料倒入锅中，加盖转小火。待汤汁基本收干时加糖，轻轻翻动几下，撒上葱花。