黑炭豆沙小餐包6个量

【原料】

高粉110克、碳粉9克、盐2克、奶粉2克、细砂糖17克、蛋液15ml、酵母3克、水55ml、无盐奶油15克、红豆沙约120克（我没称，看着放的）、白芝麻少许。

【做法】

1、水加热至微温，取其中20ml溶解酵母，静置5分钟，使其恢复活力。

2、除奶油外的所有材料混合成面团，揉至光滑后加入奶油，继续揉打至面团可以拉出薄膜。

3、基础发酵1小时，温度27°C，湿度75%。

4、面团发至原来的2、5-3倍大，取出排气，等分成6份，滚圆，松弛15分钟。

5、红豆沙等分成6份，备用。

6、取一块面团，收口处朝下，压扁，用擀面杖擀成圆形面皮，表皮光滑面朝外，将红豆沙馅包入，收紧收口，码入烤盘。

7、二次发酵，温度37°C，湿度85%左右，发至原来体积的2倍大。

8、在面团表面刷上分量外的蛋液，薄薄一层即可，再在上面撒上白芝麻，入炉烘烤约12分钟，取出晾凉。