樱桃奶油蛋糕18cm圆模

方子参考自《曾美子的黄金比例蛋糕》--草莓修多蛋糕

原料：

【蛋糕体】

鸡蛋3个、细砂糖90克、香草精少许、低粉80克、牛奶20ml、无盐奶油30克

【酒糖液】

水50ml、细砂糖25克、朗姆酒15ml

【内馅及装饰部分】

樱桃半斤、动物性鲜奶油250克、细砂糖40克、朗姆酒15ml

准备工作：

*裁好烤纸铺入蛋糕模。

*樱桃挑选长相标致的10个，其余剩下的剖成两瓣去核，用装饰部分的20克细砂糖拌匀腌渍1小时，备用。

*装好裱花嘴和裱花袋。

*低粉过筛2次，备用。

做法：

1、将全蛋打散，加入香草精拌匀，再加入细砂糖。

2、将容器隔热水加热至35-40°C左右，搅打至蛋糊成乳白色，可以在表面画“8”字，且不易消失的状态。

3、将低粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒，面糊光滑。

4、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀，再将其倒入其余的面糊拌匀。

5、将面糊倒入模具，整平，入炉170°C烤30-35分钟，出炉后晾凉。

6、蛋糕胚冷却后，将其剖成相同厚度的2片。

7、制作酒糖液：细砂糖加入水中煮沸后冷却，再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。

8、鲜奶油加糖打至硬性发泡，加入朗姆酒拌匀。

9、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然后铺上糖渍樱桃，注意中心部分不要铺，这样食用时切割起来较方便些，然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。

10、再铺上第二层蛋糕片，轻轻往下压平，并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。

11、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油，用抹刀抹平，再将剩余的鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上奶油花，码上樱桃即成。