不知道是产季或者其他什么原因，一直比较难觅踪影的紫薯这一阵特别多，逛超市的时候顺便就带了几个回家。

除了健康方面的考量，紫薯在喜欢DIY的人群中受追捧的原因可能还在于它拥有非常特别的深紫颜色，拿来做各种中西式面点都会有与众不同的感觉～～

紫薯面包卷：

面团原料：

高筋面粉300克、熟紫薯泥90克、奶粉8克、糖40克、盐3克、鸡蛋30克、水120克、酵母粉4克、黄油30克。

馅料原料：

熟紫薯泥250克、细砂糖30克、鲜奶油50克。

馅料做法：

将紫薯洗净蒸熟，压成泥，趁热拌入糖和鲜奶油，放入冰箱冷藏待用。

面包做法：

1、除黄油外所有材料混合均匀，揉搓成光滑不粘手的面团；

2、加入黄油继续揉搓至面团光滑，撑开稍具透明的薄膜状；

3、将面团滚圆放入容器中进行基本发酵； 更多：https://www.bmcx.com/

4、面团体积为发酵前的2.5-3倍，食指沾面粉插入面团，抽出，孔洞不反弹，基本发酵完成；

5、将面团取出分割成12等份，滚圆，松弛10分钟；

6、将小面团搓成上粗下细的水滴型；

7、擀开成一个大的水滴型面片；

8、铺上紫薯馅料；

9、从粗的一端卷起，卷完之后尾端用力粘上，以免散开；

10、把成型的面团间隔的排在烤盘上，放温暖湿润处进行二次发酵；

11、二次发酵完毕后面团表面薄薄刷一层蛋液；

12、烤箱180度烤焙12分钟左右。

烘焙笔记：

1、紫薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度；

2、蒸熟的紫薯要冷却后放入冰箱，等需要时拿出来使用；

3、面团中的紫薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。